474以假乱真（1 / 2）

闫文远刚想开口反驳，不料善玉大师却道：「食之一道，讲究色香味俱全，可见摆盘和配色是跟香和味并并驾齐驱的要素之一。若是注重外表不重味道，那自然是本末倒置，但是这两道菜色香味俱佳，无一短板，若是天下的厨子都能做到如此，想必也就不会有人再说有些菜中看不中吃了。」

荫渑没想到一向说话温和的善玉大师会直接出言反驳自己，顿时觉得脸颊发热。

好在他皮肤有些黝黑，除了离得近的闫文远，坐得稍微远点的人根本看不出他此时麵皮涨红。

敞轩内的气氛一时间也有些诡异，大齐这边无论是僧人还是官员，全都是面无表情内心暗爽。

而东瀛那边跟着荫渑来的人，此时却都有些不好意思，也不好说什么，全都低头吃饭，直到后厨上菜，才算勉强打破了这种尴尬的局面。

「莲台献瑞。」

「竹荪素翅。」

莲台献瑞是一道汤菜，颇有些形似开水白菜。

一朵嫩白菜劈开而成的莲花浸在素汤之中，菜心的位置簇拥着捧起几朵鲜嫩的小朵灵芝。

汤汁清可见底，白菜嫩黄舒展，像一朵鹅黄色的睡莲，中央的几朵灵芝棕红髮亮，形状也十分端正好看，可真是名副其实的莲台献瑞。

另外一道菜则是用泡发的竹笋包裹着特意製作的素鱼翅，最后浇汁而成的。

竹荪自古就是「草八珍」之一，滋味鲜美，香味浓郁，包裹在蒸得顺滑可口的素鱼翅之外，口感爽滑，咸鲜可口。

善玉大师虽然没有吃过真的鱼翅，但是以前也没少吃过素翅，开始也并未在意，但是尝了一口之后，才发现今天的素翅与以往大有不同。

不但口感十分爽滑柔韧，而且味道也十分鲜美。

其实一般情况下，做佛斋或是素膳的时候，很少会有人专门去製作素鱼翅，都是用粉丝来代替。

但是夏月初对自己出手的菜品一直都是精益求精，所以却并没有这样取巧，而是实实在在地用黄花菜一缕缕做出来了素鱼翅。

想要做素鱼翅，其实也是个技术活。

首先要将干黄花菜用温水泡发，洗干净择去梗和硬核，隻留下一圈花瓣，捏住尾部，用排针梳成均匀的细丝。

然后将锅中的油烧至五成热，用手捏着梳开的黄花菜，在淀粉调成的水粉糊中均匀地蘸上一层薄糊，然后动作轻柔地将其投入油锅之中，炸至外皮发硬呈乳白色之后捞出，便是素鱼翅了。

如何将黄花菜梳成均匀的细丝，如何将每一丝的黄花菜都均匀的过上水粉糊，这都是十分需要技巧的。

素鱼翅做好之后，将其用泡发好的竹笋包裹起来，放入蒸碗之中，加入素高汤以及其他调味，上锅蒸製一刻钟，滗出蒸碗中原汁留用，将蒸好的竹荪素鱼翅在盘中摆好。

最后在原汁中加入笋丝、香菇丝，大火煮沸后撇清浮沫，调味勾芡，最后浇在竹荪素翅之上，这道菜才算是大功告成。

虽然善玉大师没吃过真的鱼翅，但是在座的东海府官员们可是吃过的。

所以当他们吃到这份素翅的时候，心里那份惊讶，远比善玉大师和荫渑要大几倍甚至十几倍。